くくり罠で捕らえた猪を料理することにいたします。
くくり罠を20箇所設置して、毎日のように猪と鹿がかかります。獲っても獲ってもきりが無いくらいです。ということで、まずは、背ロースのところを1口で食べられるくらいに切りました。
ブラックペッパーと、塩胡椒をこれでもかって、、、くらいかけます。そして、ゆずジャムを大さじ1つ。
丁寧に混ぜて、20分くらいしたら、弱火のフライパンにオリーブオイル大さじ1つ。そして、お肉を投入～。。。
蓋をしながら、ゆっくりと焦げ目を付けて、箸で、転がし、蓋を閉めます。
火が通ってきたら、バターを好みで落とし、火を止め、塩加減を調整しながら、箸で混ぜていきます。バターの風味を生かすために火を使わず、余熱だけで溶かすんです。。。
今回の料理の失敗は、たまねぎを入れ忘れたことでした～。。笑
でも美味しかった～。。。