べんり屋の仕事をしていると、お金と共に品物もいただけることが多々あります。今回は、もち米1.5㌔をいただいたので、チマキを作ることにしました。もち米以外、全て新規購入ということもあり、そろえるだけでも大変～。
豚のバラ固まり900ｇをネギとともに煮込んで、臭みを取り、その間にシイタケとエビを戻していきます。
1㎝角に切った豚肉とシイタケ・エビ・八角・醤油・みりん・水3リットルを入れて再び煮込みます。
隠し味に、ウィスパーを入れます。アク取りも忘れてませんよ。。。
煮込んだスープは一晩寝かせます。そして、具とスープを分けて取り置きます。八角パックはすてます。
もち米を1㌔ずつ洗って、深フライパンに入れます。
もち米の入ったフライパンにスープを入れていきます。1㌔のもち米に対して800ｃｃで十分。
強火で煮込んでいくとき、手を離さずにかき混ぜていきます。上下しっかりとかき混ぜます。ここで手を抜くと、圧力鍋を使っても米にムラが出来てしまいます。
しっかりとスープを吸ったもち米はフライパンの上でジュージューと音をたてます。ここで火を止めて、ボールに移し、丁寧にかき混ぜながら冷やしていきます。冷えたもち米に具を均等に分けていきます。
具が入ったもち米が出来たら、タコ糸を60㎝に切ります。
竹の皮を軽く洗い、水分を含ませて柔らかくさせておきます。そのまま使うと割れてしまいますからね～。
こんな感じで包んでいくこと40個。途中、圧力鍋で蒸していきますが、とっても疲れる作業です。
圧力鍋に6～7個のちまきが入ります。水の補給も忘れないようにして、約６回の圧力料理の開始で～す。
そして、出来上がったちまきの美味しい事。冷凍にして保存もできます。さーて、今年のちまき作りはこれで終わりー。。。